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酒的起源

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发表于 2018-1-14 13:00 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

一、酒的起源

一、酒的起源
中国酿酒的历史,可以上溯到一万多年以前。那时,人类社会处在旧石器时代晚期,人们使用经过打制加工的石质工具,依靠狩猎和采集生活。在采摘野果的漫漫岁月里,他们发现一些野果,贮藏时堆集一久,就会发酵,能够酝酿成酒,香气溢发,味道甘美,能刺激精神,使人有舒适的感觉。年深月久,原始人类就逐步积累了用野果自然发酵酿酒的经验,从而有意识地将采得的野果加以鉴别选择,存贮起来,待其自然发酵,生成酒液,以便享用。这就是最原始的酒。随着生产力发展,人类社会由旧石器时代进入新石器时代。生产工具的改进,使人们改造自然的能力大为提高,狩猎活动向家畜饲养转化,畜牧业逐渐发展起来。通过驯养家畜,人们不仅可以获得兽肉,还能够获得兽乳。
当挤得的兽乳汁喝不完时,会受到大自然中酵母菌等微生物的作用,发酵成酒。这样,乳酿酒也被人类发现了。随着经验技术的积累,逐步发展成为一种叫做醴酪的美酒。原始人类在采集野生果品的同时,也采集野生谷物为食。他们发现了野果能够发酵成酒,也发现了谷物发芽生酒的现象,但由于谷物来源单纯依赖野生采集,十分有限,供给食用尚且不足,没有剩余用于酿酒。伴随新石器时代的来临,原始农业也从野生植物采集活动中诞生出来,栽培农作物种类增加,谷物数量逐渐增多。由于贮藏技术低劣,谷物发芽发酵成酒的事也多起来。在对这种自然现象的长期观察中,人类逐步积累起谷物酿酒的知识,并开始用生活中剩余的谷物酿酒。
但在这一时期,谷物收获量有限,而且为整个氏族公社所共有,是大家的生活必需品,十分重要,所以,酿酒可能仅在欢庆收获和战争胜利时偶一为之,并不是经常性的劳动。到了四五千年以前的龙山文化时期,氏族公社逐渐解体,出现了阶级分化,少数富有者手里集中了较多的剩余粮食,发展谷物酿酒的社会条件也具备了。在龙山文化的遗址中,出土的陶制酒器有高脚杯、小壶等,这些专用饮酒器的出现,说明当时谷物酿酒是较为经常与普遍的生产活动,也证明当时酒文化的发展已经有一定的水平。因为远古社会人们的生产发展和生活改善都十分缓慢,从谷物酿酒产生,发展到了专用饮酒器具的出现,必然要经历漫长的过程。考古工作中饮酒器具的发现为我国谷物酿酒的起源提供了有力的物证。我国谷物酿酒出现的时间,可以追溯到六七千年以前。在甲骨文中,酒字字形宛若陶罐,有些学者推测,酒字是酒器和酿器的象形。可见,酿酒的起源与我国的制陶业也有密切的关系。早在七千多年以前的仰韶文化时期,人类已能制作种种样式和用途的精美彩陶。这些为方便日常饮食和生产劳动的陶器,也给谷物酿酒业的产生和发展,创造了有利条件。在西亚和印度,有许多关于酒的古老传说和记载。利用谷芽酿造啤酒的苏美尔人,其时间也只是在六千年以前。可见,我国是世界酿酒发源地之一。中华民族酿酒的历史,的确是源远流长。
二、从仪狄到杜康
古时候,人们喜欢饮酒,对酒的起源却不能做出科学的解释。因此,关于酒的发明,出现了许多传说。有人说,天上有酒星,是酿酒的创始者;有人说,在上皇时代,就已经有酒了。据古籍《世本》记载,有个叫仪狄的人发明了酒醪,酒醪就是未经过滤酒滓的浊酒。《世本》是战国时史官所撰,记载黄帝迄春秋时诸侯大夫的氏姓、世系、都邑、制作等,因为原书在宋代时散佚,只有清代的辑本,所以对这本书的记载,许多人不完全相信。《战国策》中也谈到仪狄说,夏禹的夫人让仪狄酿酒,酒味甘美,献给禹品尝。禹饮酒时,觉得它的味道甘甜,于是就疏远了仪狄,并且不再饮酒。《孟子》一书中也有“禹恶旨酒”的记载。现在,有不少学者认为:仪狄是夏禹时候的人,生活在公元前年前后,是一位酿酒高手,酿出的酒味道甜美,令人念念不忘。后代人们把他奉为酒祖,以为纪念。但是,在许多地方,人们又尊奉杜康为酿酒祖师。这一观念在民间广为流传,杜康甚至成为酒的代名词。有一种说法是,杜康确有其人,生活在周代约公元前世纪至公元前年,是一位著名的酿酒师。杜康家酿造的美酒名扬四海,他还曾经为周天子酿过酒。至今,在陕西白水县还有个叫康家卫的村庄,相传就是杜康的出生地。在村子的东边,还留存有杜康墓。村边有一眼甘泉,四季长流不息,相传杜康曾经用这泉水酿酒。此外,还有杜康沟、杜康河等传说。每年正月二十一,人们赶赴杜康庙,敬献祭品,演戏娱神。在河南省的汝州市,则有杜康酿酒的遗址。民间传说,周朝一位天子喝了杜康酿造的酒以后,心旷神怡,封杜康为酒仙。因此,杜康善于酿酒的名声大振。此地也修建了杜康庙,供奉塑像,把杜康作为神来崇拜。从史籍和传说可知,仪狄生活在谷物酿酒发明数千年以后的时代,他不是酿酒的发明者,但他善酿美酒,发展了酿造技术。杜康比仪狄晚一千多年,此时酿酒技术更加进步,积累的经验更加丰富。杜康继承前人的成就,而且有新的创造,酿制出别具一格的美酒。相传,他是用高粱酿酒的创始人。在粮食作物中,高粱的广泛栽培比稻、粟、黍稍晚一些,因此,最初的酿酒原料多是稻、粟、黍。但与这些谷物相比,高粱更适宜酿酒。因为高粱中蛋白质和脂肪含量较少,却含有少量的单宁,这是酒中芳香族物质的主要来源。一般来说,酿酒原料中的蛋白质和脂肪含量高,会影响酒的质量。所以,高粱是一种十分理想的酿酒原料。当然,生活在周代的杜康是不可能掌握这些科学道理的,但他完全有可能在长期的造酒实践中,发现高粱作为酿酒原料的优点,运用卓越的酿酒技术,把高粱作为原料酿酒,成为用高粱酿酒的发明者。其实,谷物酿酒技术的发展,需要世世代代酿酒劳动者的经验积累和创造性实践,因为酿酒是一个需要人为控制的自然过程,要应用许多有益的微生物,蕴含着复杂的化学变化过程,至今还有许多待解之谜,需要人们去探讨。从仪狄到杜康,不知有多少酿酒者世代相传,推动了酿酒事业的发展。仪狄和杜康,只是千千万万劳动者的代表。由于他们手艺高超,善于酿造,而被史籍记载下来,并在民间被人们广为传颂。

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发表于 2018-1-14 21:54 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-14 21:56 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-14 21:56 | 显示全部楼层
谢谢分享,问好紫华
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